豆腐生產線進行加工鹽鹵技術-點漿的步驟

文章發布日期:2019-12-11 21:32:24　來源:青島威科特智能裝備有限公司　作者:未知　點擊:216 次

使用豆制品機械如豆腐生產線進行豆制品加工或者使用豆制品設備來進行豆制品加工時，都需要點鹵，我們來講一下點漿的步驟。點漿的步驟是會決定豆腐的老嫩，也決定了豆腐質量和產量的高低，這個過程主要是要掌握攪動點漿的速度和加入鹵水的流量，如果攪動點漿的速度快，那么加入鹵水的流量也相對的也要快，反之就要慢，如果沒有看見豆漿上下翻滾不能加鹵水，觀察豆腐腦已經基本成型不能再加鹵水。然后蓋上濕布養護，這個過程冬季和夏季不同，夏季大約需要20分鐘，冬季在12-20分鐘。在養護豆腦的時候不能動點好的豆腐腦，以免破壞豆腐腦的組織結構。