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          常見問題

          青島制作豆制品煮漿需要注意什么問題?

          文章發布日期:2019-12-30 10:57:36 來源:青島威科特智能裝備有限公司 作者:未知 點擊:139 次

          煮漿的過程也非常特別。傳統的煮熟的紙漿在大鍋中煮熟。將壓榨的原漿倒入鍋中煮沸。蓋子沒有被蓋住,表面上的泡沫被煮沸?;饝摵艽?,但不能太強,以免煮沸后豆漿溢出。將豆漿煮至溫度高于100°C,加熱過程應均勻。溫度不足或時間過長都會影響豆漿的質量和后續程序。

          使用傳統的土爐火鍋煮制漿法,是對煮漿技術的考驗。如果你不小心煮豆漿,用糊狀豆漿制成的干豆腐也有燒焦的味道,影響銷售,另一種。它是一種蒸汽加熱煮沸方法,可以避免在一定程度上煮沸豆漿。

          煮沸的紙漿是制備大豆蛋白用于凝結的階段。煮沸紙漿的目的是使大豆蛋白熱變性,即原料豆漿通過加熱加速蛋白質分子的劇烈運動,維持蛋白質空間結構的氫鍵由于分子碰撞,從而改變了原來的豆漿。大豆蛋白的空間結構。也就是說,外部水合膜被破壞,去除了電化學雙層,并且內部蛋白質結合在一起形成凝膠。

          豆漿加熱后,天然大豆蛋白變成變性大豆蛋白,制成大豆蛋白質顆粒表現出無定形凝集。固化是在熱變性的基礎上,在凝結劑的作用下大豆蛋白從溶膠狀態變為凝膠狀態的過程。

          青島豆制品設備廠家制作豆制品煮漿需要注意什么問題?注意事項:

          1.在煮沸過程中,會出現假煮沸現象(烹飪不徹底),也就是說,當溫度達到94°C時,它會沸騰很多,這被誤解為烹飪完成。當溫度為100°C時,烹飪完成。鹽析反應僅在94℃的沸騰溫度下發生。在后一點鹵素過程中,不能形成蛋白質沉淀物并且不能凝聚。

          2.在烹飪過程中,分解多肽形成氨基酸可能需要太長時間,并且氨基酸不是膠體,并且在鹵素過程中不能形成蛋白質沉淀。

          3.在烹飪過程中,時間。應注意溫度,攪拌以及將影響烹飪漿料的溶劑。

          這種聯系利用了蛋白質“加熱時間太短,鹽析;加熱時間過長,分解”。


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